Schmoren lassen gemüse

Zum Schmoren eignet sich vor allem Fleisch, das reich an Bindegewebe ist, wie ein saftiger Rinderschmorbraten. Das Ratatouille im vorgeheizten Backofen (° Mitte) ca. Am ende hat man ein aromatisches und leicht verdauliches essen auf dem tisch.

Den Fond dazu gießen und den Braten zurück in den Bräter legen. Fleisch beigeben und rundum kräftig anbraten. Gemüse langsam und sanft schmoren zu lassen, holt das beste aus ihm heraus. B. Auberginen, Kohl, Paprika, Zucchini und Kartoffeln zubereiten.

Es ist eine geduldssache, aber das ergebnis lohnt sich wirklich. Das Gemüse in eine geölte Auflaufform geben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Es ist die perfekte zubereitungsmethode für ein wärmendes, herzhaftes gericht.

Ein deckel ist dabei oft ein guter freund, um die feuchtigkeit zu halten. Mit dem Öl und Zitronensaft beträufeln, und ml heisse Brühe angiessen. Gemüse wie Wurzelgemüse und/oder Zwiebeln hinzugeben und mit rösten lassen.

30 Min. schmoren, zwischendurch wenden. Außerdem kann man mit dieser Methode Schmorgemüse, wie z. Die textur wird weich und zart, aber nicht matschig, wenn man aufpasst. Schmoren – Schritt für Schritt. Ein schuss brühe oder wein gibt dem ganzen noch mehr tiefe.

Man muss nur darauf achten, dass das gemüse nicht anbrennt oder austrocknet. Gemüse beigeben und mitbraten.

Temperatur reduzieren. Öl im Gargeschirr erhitzen. Den Bräter mit geschlossenem Deckel in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: Grad) stellen und 2–3 Stunden schmoren. Zugedeckt bei kleiner Hitze auf dem Herd weich schmoren. Das schmoren macht selbst etwas festeres gemüse wie kohl ganz wunderbar weich.

Bei Bedarf könnt ihr anschließend Tomatenmark hinzugeben - dies sorgt für eine kräftige Sauce. Mit Flüssigkeit (Wein, Bouillon oder Fond) auffüllen, bis das Gargut knapp bedeckt ist. Gargut in heißem Fett von allen Seiten scharf anbraten. Kräuter beigeben.

Dabei entfaltet sich eine wunderbare süße, die oft versteckt bleibt. Man kann fast jede gemüsesorte schmoren, von karotten bis zu fenchel. Kräuter und gewürze können sich in dieser sanften hitze bestens entfalten. Gemüse nach und nach mit etwas Rotwein ablöschen, die Flüssigkeit jeweils einkochen lassen.